Älplermagronen

Älplermagronen und Landjäger sind 2 traditionelle Schweizer Klassiker.
Mit dem Bau des Gotthardtunnels brachten italienische Arbeiter die Pasta in die Schweizer Zentralalpen.



Die Teigwaren fanden vorallem bei den Sennen sofort Anklang. Da sie einen hohen Nährwert und ein geringes Gewicht mit sich brachten, waren sie ideal um auf die
Alp transportiert zu werden.

Die Magronen wurden mit billigen einheimischen Kartoffeln gestreckt, mit Zwiebeln gewürzt und im Rahm gekocht. Zusammen mit Käse ergab das ein deftigen Gericht, welches einfach zubereitet war und gut sätigte.

Mit den Jahren gab es viele Versionen, mit Speck oder mit Cervelat. Aber auch, eine in Vergessenheit geratene mit Landjäger. Im Gegensatz zu Speck und Cervelat, welche meist angebraten über die Magronen gegeben werden, kochen wir den Landjäger mit um schonend sein volles Aroma zu entfalten.

Für 2 Personen
2stk Landjäger
2stk Zwiebeln
2stk Knoblauchzehen
250ml Vollmilch
100ml Rahm
160g festkochende Kartoffeln
150g Magronen
50g Greyerzer
20g Butter
Kräutersalz

1. Landjäger in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln halbieren und in Ringe schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Greyerzer grob raffen. Kartoffeln waschen, schälen und in 1cm dicke Würfel schneiden.
2. Die Milch und den Rahm in eine weite Pfanne geben und würzen. Kurz aufkochen lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
3. Landjäger, Magronen und Kartoffeln beigeben. Unter gelegentlichem rühren, zugedeckt für 10 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Am Schluss den Käse unter die Magronen mischen und auf einem Teller anrichten.
6. Mit den Zwiebeln garnieren. Am besten mit Apfelmuss servieren.

Rezept von Thomas Julmi